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Recette de soufflé au fromage de chèvre à l'huile essentielle de laurier

La chèvre de Monsieur Seguin

"La chèvre de Monsieur Seguin" est une nouvelle des Lettres de mon Moulin d'Alphonse Daudet: Blanquette, la petite chèvre vaillante se bat péniblement contre un loup de la montagne. Cette nouvelle a inspiré cette recette de soufflé à base de chèvre, revisité à l'huile essentielle de Laurier, pour y apporter une touche originale et aromatique.


 

Mon matériel
  • 2 casseroles
  • 1 poêle
  • 1 batteur élèctrique
  • 4 ramequins à soufflé
  • 1 grand plat
  • 1 plaque de cuisson
Dans mon panier - 4 personnes
  • 25 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 1 goutte d'HE de laurier
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine fermentante
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • 1 fromage de chèvre de 125 g
  • beurre
  • copeaux de parmesan

 

LA RECETTE

  1. Versez le lait, 1 oeuf, l'huile essentielle de laurier, un peu de noix de muscade et un peu de sel et de poivre dans une casserole.
  2. Mélangez bien pour diluer l'oeuf. Faites chauffer sur feu doux. Quand le lait est chaud, coupez le feu.
  3. Faites fondre le beurre et versez la farine. Versez le lait en filet, par-dessus, tout en fouettant vigoureusement. Laissez cuire la sauce 2 mn.
  4. Séparez les blancs des jaunes des 2 oeufs restants, et ajouter à la sauce les jaunes et la ciboulette hachée en fouettant vigoureusement. 
  5. Emiettez le fromage de chèvre et mélangez-en les 3/4 à la sauce. Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation au fromage.
  6. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  7. Beurrez des ramequins à soufflé et remplissez-les avec le mélange au fromage jusqu'à 1 cm du bord. Posez-les dans un grand plat allant au four dans lequel vous aurez versé 1 cm d'eau chaude.
  8. Faites cuire au bain-marie 13 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermés. Sortez-les du four et laissez refroidir. Gardez-les ensuite au frigo.
  9. Juste avant de servir, montez le four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez une plaque de cuisson. Avec la pointe d'un couteau, décollez les soufflés du bord des ramequins et retournez-les sur la paume de la main. Posez-les sur la plaque.
  10. Parsemez avec le reste de chèvre émietté, et enfournez pour 15 à 20 mn.
  11. Juste au moment de servir, posez un soufflé sur un lit de salade mixte et parsemez de copeaux de parmesan.


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